客户:滚球app美食品牌策划的几个关键点探讨
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  摘要:“美食文化”是中国饮食文化历史的重要组成部分,从古至今已有悠久的历史。基于此,本文从美食策划概念、滚球app美食策划的四大难点、美食策划的五大要点、美食策划的五大兴奋点和整合内外产业链、实现策划效果的最大化5个方面对美食品牌策划的关键点进行探讨。

  美食策划不仅可以深入挖掘地方饮食文化,滚球app还可以提升百姓生活品质及城市魅力,其可以充分彰显中国饮食文化的博大精深[1-2]。因此,美食策划就显得尤为重要。

  中国是五千年的文明古国,从古至今中国人对美食有深入的研究,孕育了深厚的饮食文化。所以,美食策划应以传统饮食文化为核心,重点是对美食产品的宣传与销售推广;以目标定位为抓手,通过方案实施、产品质量整合来提升企业形象,强化产品竞争力,扩大社会服务价值和企业经济价值的系统整合。

  2美食策划的四大难点2.1“恋旧”与“喜新”的双重性反复

  人们对美食的情感很复杂。“喜新”和“恋旧”是两种不同的情感。当你忙于工作奔波劳累时总想“用美食愉悦自己”,想停下脚步,放慢节奏,能和家人用心烹制几道菜,推杯换盏、把酒言欢,细心品味美食、品味生活,让匆忙的脚步等一等自己的灵魂和精神。人们主张用美食让舌尖上的味蕾得到满足,然后去创造生活,享受生活,用爱的行动来表达情感。但是,人们又有着另一面的情感,即天生对鲜奇的美食无法阻挡,奇特的美食总能吸引众人。

  亲人,顾客同商家的关系也可比作是“船”与“水”的关系。因为商品是通过消费者购买的,商品的价值需通过顾客消费来体现,顾客的消费水平,消费能力,直接影响商家生意的好坏。而美食策划者的目的往往只是引导顾客消费,为了提高企业营业额,增加收益,经常会扩大宣传广告特效,忽略了美食的本味,从而在情感上产生了“欺骗性”引导消费,最终导致美食策划达不到预期效果。

  2.3“跑偏”与“创新”只是一步之遥菜肴创新是企业生存发展的主要方向。其目的是通过新怡的菜肴产品,吸引消费者来消费打卡。产品除了要有新怡性外,还要奇特,有一定的趣味性,能博人眼球。这要求美食策划者不仅要从菜肴文化,产品原料源头进行开发,而且还要从菜肴出品方式,企业经营销售等多个手段进行创新,形成独特的美食策划销售方案,避开同质化竞争陷阱。但也有很多美食策划工作人员不够了解菜肴文化,对其没有深入研究,只是抄袭营销策划方案,甚至完全跑偏,最终会导致策划方案没有达到理想的效果。

  2.4“相加”与“加成”并不完全相等“美食+”是目前美食策划的主要运营方式。在多元化发展的社会中,它的应用范围很广。其并不是简单的美食和其他元素相加,而是需要美食的特性加上生活的创作,艺术的效果等多种形态融合互相加成。而现在很多的美食策划工作者在制作策划方案时基于传统思绪,设计的方案在应用上可能过于保守和传统,思绪不够开阔。其仅仅是将美食产品与其他设计的要素组合起来,思路过于浮夸,在美食推广设计中引入太多虚幻的东西,脱离实际,最终在美食推广活动中没有达到预期的策划效果。

  3美食策划的五大要点“美食策划”简单地来说就是以美食为基础,设计多个活动,多个方案来引导消费,达到最佳效果的过程。

  3.1美食+节庆“美食+节庆”即“美食节”。其主要是通过借助节日的氛围,激起一次以美食为导线的销售活动,通过节庆文化来展示区域或地方美食,这种营销技法已经成为推动地方经济发展、加速产业提升,打造城市金名片等项目活动的重要方式。通过节庆的特殊氛围和美食营造来引领节日的经济增长。美食活动的举办可通过开展策划方案中的部分营销活动,如发放现金消费券,扫码有奖,减价促销等方式进行。

  3.2美食+书籍美食书籍项目种类多种多样,主要有食记类、食评厨艺类等等。王恺的《浪食记》、梁实秋的《雅舍谈吃》、蔡澜的《蔡澜谈美食》、陈晓卿的《舌尖上的中国》《寻味顺德》等,这些作者给人们留下的不仅仅是味道的描述,更多的是人文情怀、家乡记忆、童年回味、历史情怀和永恒的思念。

  3.3美食+教育烹饪教育是中国职业教育的重要组成部分[3]。各种烹饪技法、烹饪技能通过教育传授给人们。在信息化、智能化发展的今天,人们通过互联网、美食网站、美食播放平台等,运用手机、电脑、数字化设备就能学习烹饪知识,其简单、方便,深受人们的喜爱。烹饪教育能传授给人们相关的专业知识,提高人们的烹饪技能、烹饪动手能力、生活质量和幸福感。

  3.4美食+节目提升饮食文化与餐桌礼仪的相关知识,倡导健康饮食,打造健康的体魄,并为美食从业者提供一个发展自我、展示自我的平台是“美食节目”的意义。各种以美食为主题的纪录片、宣传片、综艺节目、网络短视频都可以算得上是美食节目。比如深圳电台的美食乐翻天,黑龙江电台的生活美食,还有风靡中国一时的美食纪录片《舌尖上的中国》等都是美食节目。

  3.5美食+会议美食会议主要包括菜品品鉴会、发布会等等。主办单位通过新闻媒体、网络平台来宣传报道。会议内容主要是讨论制定行业规范标准,加强餐饮企业人才培训,加强对外交流合作等。其主要目的是让美食走向市场,走向生活。

  4美食策划的五大兴奋点4.1擅长使用社交APP,把握不同群体的消费心理

  现代社会已进入数字化,智能化的发展阶段,大量的社交App出现在互联网上,其内容琳琅满目可供消费者选择,但好吃、好看、好玩的美食才是消费者的风向标。智能化分享是互联网的主要特点,这让美食爱好的人走到了一起,通过数据分析可以得到很多不同群体的消费讯息。在美食策划中,策划者要学习推广使用社交App,通过大数据平台资讯,形成美食策划方案。

  4.2把文化创意和美学巧妙地融入美食策划中餐烹饪内容丰富多彩,制作工艺讲究,特别是成品菜肴要色、香、味、形、营俱全,菜肴制作过程中需要挖掘更多的菜肴文化,融入菜肴灵魂方能发展得更好[4]。在菜肴的色彩搭配和造型工艺上要结合美学知识,创作出更多人们喜爱的美食。

  4.3守正并出奇,满足极致的美食场景化体验“守正出奇”是美食策划是否能成功的关键技巧。守正是指餐饮服务效果和菜肴产品生产的质量,出奇是指菜肴的出品设计、销售方案设计、营销方式设计、产品颜值、线上线下推广等。守正需要技术与经验的积累,出奇需要设计与创意的创新。在主题美食方案策划中,为更好地服务好消费者,使其能享受到物有所值,味有所想,美食品牌策划者应为其打造更多适合消费的场景,营造消费环境,通过营销设计刺激消费。

  4.4利用短视频实现美食策划“病毒化”传播短视频营销是物质至上的传播理念。各种网络资本、粉丝达人、网络平台最为关注的是传播流量[5]。为了能吸引更多的美食爱好者购买,短视频行业逐渐出现了以美食主播、达人为主的一批从业者,依托抖音、

  微博、快手等平台,宣传美食,介绍美食,出现带货为盈利的方式,从而形成“病毒式”传播。

  5整合内外产业链,实现策划效果的最大化在一个完整的策划方案中需要有多个行业、部门、企业、政府机构、协会等参与,通过不同的利益需求调整、整合资源。实现利益最大化。

  美食策划是一剂中药,慢慢调理着人们的生活节奏,使人们更加热爱生活。对于美食策划,相关行业不仅要培养出更多的专业人才,服务于社会,服务于生活,也要挖掘出美食菜肴最具原始的文化底蕴,让人们在享受美食的同时,能深知美食的历史故事,让每一道美食都能变为一个标杆,一个引领,一个方向,一个传播的介质。

  [1]付饶.从传播学视角解析《舌尖上的中国》[D].呼和浩特:内蒙古大学,2013.

  [4]刘敬者.中国饮食文化申遗现状及对策研究[D].石家庄:河北师范大学,2015.

  作者简介:程礼安(1982),男,浙江磐安人,本科,讲师。研究方向:烹饪教育。

 
完成时间:2021-11-23  

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